小蕭的秘密花園

菜市場常見的變態莖

植物的莖會因為繁殖或為了增取更多陽光等因素，而有各種變態發生，如匍匐莖、攀緣莖、纏繞莖等。其實，在菜市場也可以看到很多變態莖，不過這些變態莖與上述的變態莖較為不同，主要是植物為了儲藏養分或繁殖，而演化出來的，而且這些變態莖幾乎都生長在地下。

球莖

莖短縮而膨大，肥肥厚厚的像顆圓球般，我們稱為「球莖」。球莖上有向上生長的頂芽，旁邊也有許多側芽和鱗片，可以食用也可以用來繁殖，例如荸薺。

塊莖

馬鈴薯是塊莖的典型代表，是一種短而膨大，且富含澱粉的肉質莖，這也是我們食用的部位。在肉質莖上面可以看到一個個向下凹陷的構造，那就是「芽眼 」，芽眼會萌發成新芽，長成一株新的植物，所以我們可以把馬鈴薯切成數塊，每塊都要帶芽眼，然後種到土裡，就可以繁殖馬鈴薯了。

鱗莖

洋蔥的地下莖是鱗莖的最佳代表，從中間縱切，可看到中央底部有一截短短、小小地下莖，外面則被一層層富含養分的鱗葉包圍著，除了儲藏養分外最大的用途仍是繁殖。大蒜、蔥、韭、百合…等的地下莖也都是鱗莖。

根莖

蓮花的莖（蓮藕）是在泥土中橫向的伸長，所以被稱為「地下莖」，而且外形像根，故亦稱為「根莖」。蓮藕含有豐富的養分，它向下長根，向上長出葉子，是有效的貯藏養分和繁殖器官，所以蓮藕除了食用外，更可以用來進行繁殖後代。竹子的地下根莖，俗稱竹鞭，會是四處縱橫、蔓延生長，很快的擴張它的族群。