小蕭的秘密花園

熱的傳導

熱透過物質從溫度高的地方傳到溫度機的地方，這種方式稱為傳導。

熱的傳導過程可以從物質的粒子模型來理解。當固體的一端受熱時，其溫度升高，即其內的原子或分子運動變得劇烈，或者說在其原平衡位置附近的振動速度加快，幅度也加大。因此碰撞鄰近的原子或分子，而使它們的運動也隨之漸漸地劇烈起來。像這樣的碰撞連串地進行，從受熱端擴及周遭的部分，熱也隨即從溫度高的部分傳至其他溫度較低的部分。

這種碰撞發生時，固體內之原子或分子一直留在原地振動，沒有移動發生，而自由電子則可到處移動。

因為金屬導體內部有大量的自由電子，非金屬之絕緣體中則沒有，故金屬藉自由電子之運動，使其較非金屬更容易導熱，但也由於各種金屬之自由電子數量多寡不同，使金屬間導熱能力也有快慢之分，例如銀、銅、鋁三種金屬互相比較，可發現銀之導熱能力最佳，其次為銅和鋁。

因為金屬的導熱能力較佳，所以煮飯鍋、開水壺、炒菜鍋等通常都用金屬製，尤其是鋁製；但冬天的沙鍋就必須選用石頭或陶瓷等導熱性差者來當為材料，這因為這樣才能保溫以慢慢享受熱騰騰的佳餚。