小蕭的秘密花園

食物有分酸性、鹼性？

水溶液單元會學到水溶液有酸鹼性，例如醋是酸性、石灰水是鹼性等；但我們也常聽到酸性食物、鹼性食物，難道食物也有分酸鹼性？是嚐起來跟醋一樣酸酸的，就是酸性食物？

其實，酸性食物、鹼性食物並不是指味道，所以才會聽到酸酸的檸檬吃到肚子裡面變成鹼性。食物的酸鹼性食物經過人體消化、吸收、代謝後所產生的陽離子與陰離子而定，如果陽離子多過陰離子，則體內容易產生較多的鹼，如果陰離子多過於陽離子，則體內較容易形成酸而產生酸性反應。

與食物的酸鹼性有密切關係的礦物質有八種，分別是鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。

含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵這五種礦物質較多的食物，經過人體的消化吸收後，會分解成較多的陽離子，如鈉離子（Na⁺）、鉀離子（K⁺）、鎂離子（Mg²⁺）、鈣離子（Ca²⁺），因此為鹼性食物，如大豆、豆腐、蔬菜、水果、牛奶等。

含磷、氯、硫這三種礦物質較多的食物，經過經過人體消化吸收後，會分解成較多的陽離子，如磷酸根（PO₄^3-）、硫酸根（SO₄^2-）、氯離子（Cl^-），因此為酸性食物，如肉類、蛋、五穀雜糧等。

如果食物經過分解後，產生的陽離子與陰離子一樣多，剛好酸鹼平衡，那就是所謂的中性食物，如鹽。除此，如果食物含有的這八種礦物質含量非常微少，也可以視為中性食物，如糖、油等。